单项选择题古时没有味精,以高汤提鲜,鲁菜最善此技。其中大明湖畔的一道蒲菜汤,号称鲁菜中的“汤菜之冠”。它用的汤称为()
A.清汤
B.毛汤
C.奶汤
D.开水
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1.单项选择题以下哪道菜不含保护动物,可以合法的吃()
A.杏元鸡脚炖海狗
B.飞龙汤
C.干烧裙边
D.黄焖着甲
2.单项选择题杭州名菜“干炸响铃”,“响铃”是一种()
A.蛋制品
B.乳制品
C.豆制品
D.面制品
3.单项选择题古时有不少被掀下台来的落难皇帝,流落民间吃些乡土菜,不免龙颜大悦。以下菜品中因落难皇帝而得名的不包括()
A.腾冲大救驾
B.潮州护国菜
C.太原半炉鸡
D.洛阳刘秀羹
4.单项选择题卤菜秘方众多,以颜色分,不离红卤、黄卤、白卤三种,黄卤的黄色是来自哪味调料()
A.冰糖
B.黄栀子
C.砂仁
D.黄酱
5.单项选择题传说中唐玄宗时礼部尚书韦陡曾令家厨制鸡,要求外酥里嫩,外观完整,骨肉不散。二位厨师因试制不成被杀,第三位厨师方试制成功。这道菜即是传承至今的西安芦花鸡,号称"长安第一味"。它的制作工序是()
A.煮蒸炸
B.蒸煮炸
C.煮蒸烤
D.蒸煮烤
6.单项选择题“铜釡腾香雾,赤汤隐黑鲶。豆芽浮玉鲫,番柿出新酸”此诗所咏的一道菜()
A.重庆水煮鱼
B.四川酸菜鱼
C.贵州酸汤鱼
D.四川梭边鱼
7.单项选择题以下菜品烹饪中使用了花卉的是()
A.菊花锅
B.芙蓉燕菜
C.凤炖牡丹
D.荷花鱼肚
8.单项选择题以下菜品烹饪中不使用茶叶的是()
A.太和蘸鸡
B.樟茶鸭
C.太爷鸡
D.茶干鸡丁
9.单项选择题以下菜品烹饪中不使用黄酒的是()
A.太白鸭子
B.云林鹅
C.古井醉鸡
D.醉虾
10.单项选择题以下菜品中使用水果的是()
A.东壁龙珠
B.纸包石榴鸡
C.荔枝鱿鱼
D.樱桃肉
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大闸蟹以阳澄湖的大闸蟹最闻名,()是上海各家饭店的名菜,但以上海城隍庙上海老饭店的烹制最佳。
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四川名菜宫保鸡丁为清末四川总督丁宝桢首创,丁府家厨在做宫保鸡丁时有三个秘诀,分别是()。
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我国古代烹饪技术发展的鼎盛时期是()时期。
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满汉全席的第一段喝软酒,吃软菜,这里的“软酒、软菜”指的是()。
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()时期,炊具开始采用铁制品。
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浙菜中的()以烹制海鲜见长。
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素菜的主要原料“三菇”是()。
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我国最早的名菜“三羹”、“八珍”出现于()朝。
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江苏菜用料以()为主,汇江河湖海特产为一体。
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最早的食品雕刻产生于()时期。
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