采用干燥箱干燥法测定食品中的水分，当样品的脂肪氧化时，水分测定的结果偏高。

判断题采用干燥箱干燥法测定食品中的水分，当样品的脂肪氧化时，水分测定的结果偏高。

1.判断题采用干燥箱干燥法测定食品中的水分，当样品有美拉德反应时，水分测定的结果偏低。

2.判断题采用干燥箱干燥法测定固体饮料中的水分，当样品粉碎不充分时，水分测定的结果偏高。

3.判断题测定水的色度时，需要以白纸为衬底，使光线从顶部向下透过比色管，然后观察。

4.判断题水分活度是指溶液中水的逸度与纯水的逸度之比值。

5.判断题饮用水中只要没有颜色，含有少量肉眼可见物是允许的。

6.判断题饮用纯净水以符合生活饮用水卫生标准的水为水源，采用蒸馏法、电渗析法、离子交换法、反渗透法及其他适当的加工方法，去除水中的矿物质、有机成分、有害物质及微生物等加工制成的水。

7.判断题不含酒精的饮料称为软饮料。

8.单项选择题以下啤酒不是按啤酒色泽分的是（）

A.纯生啤酒
B.白色啤酒
C.黑啤酒
D.浓色啤酒

9.单项选择题浓色啤酒的色度在（）

A.10EBC以上
B.12EBC以上
C.13EBC以上
D.15EBC以上

10.单项选择题啤酒感官评定中不属于由视觉判断啤酒质量的是（）

A.泡沫
B.外观
C.色泽
D.风味