问答题叙述叙述使用β—兴奋剂可能造成的危害，如何加强动物性食品中兽药和饲料添加剂残留的控制？
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1.多项选择题食品中砷的污染主要来自（）。
A.含砷农药
B.含砷矿渣
C.砷污染的水
D.含砷食品添加剂
E.含砷食品加工辅助剂
2.单项选择题通过食物摄入人体内的汞主要是（）。
A.无机汞
B.氯化汞
C.甲基汞
D.汞的化合物
3.单项选择题我国牛奶中汞的最高残留限量值为（）。
A.0.01mg/kg
B.0.05mg/kg
C.0.10mg/kg
D.0.50mg/kg
4.问答题简述微生物性食物中毒的特点。
5.多项选择题微生物食物中毒的特点包括（）。
A.与饮食无关
B.发病呈暴发性
C.发病具有季节性
D.中毒症状以急性胃肠炎为主
E.吃者不发病
6.多项选择题动物性食品化学性污染对人体产生的毒性作用有（）。
A.急性中毒
B.慢性中毒
C.致癌
D.致畸
E.致突变
7.多项选择题大肠菌群MPN的含义要满足以下哪些条件？（）
A.100g（ml）食品检样
B.大肠菌群最近似数
C.10g（ml）食品检样
D.致腐菌最近似数
E.肠道致病菌的准确数
8.多项选择题外源性污染包括（）。
A.水的污染
B.第一次污染
C.空气污染
D.生长发育中的污染
E.加工中的污染
9.单项选择题大肠菌群的检样数量为（）。
A.10g（ml）
B.1g（ml）
C.100g（ml）
D.1000g（ml）
10.多项选择题对于肉新鲜度的微生物学检验，主要检查（）项目。
A.致病菌
B.大肠菌群
C.菌落总数
D.寄生虫
