单项选择题营养配餐员的职业道德是一般职业道德的具体化,其内容是:“(),讲究质量,注重信誉,钻研业务,开拓创新,遵纪守法,协作互助。”
A.多转行业,多受锻炼
B.忠于职守,热爱本职
C.见异思迁,伺机转行
D.不思进取,但求稳定
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1.单项选择题胡萝卜有“小人参”的美称,它的()含量居蔬菜之首。
A、胡萝卜素
B、维生素K
C、维生素PP
D、视紫红质
2.单项选择题竹笋含较多的草酸,影响人体对钙的吸收,烹调前应进行(),以去除草酸。
A、凉水浸泡
B、盐水浸泡
C、悼水处
D、碱水浸泡
3.单项选择题有毒物质“龙葵素”在绿皮马铃薯和()马铃薯中存在,食后会中毒。
A、黄皮
B、红皮
C、发芽
D、白皮
4.单项选择题黑木耳营养丰富,含有多种维生素和矿物质。其矿物质中以()的含量最为丰富。
A、镁
B、铜
C、硒
D、铁
5.单项选择题胡萝卜素是合成视紫红质的主要物顶,因此食用胡萝卜可以()。
A、降低血液汞浓度
B、预防对视网膜的伤害
C、降低血压
D、降低血脂
6.单项选择题大小黄鱼加工时应注意:不破肚取内脏和()。
A、保持鱼体完整
B、保留头皮
C、保留粘液腔
D、撕去头皮清除粘液腔
7.单项选择题团头鲂又称武昌鱼,它与长春鳊的区别在于它的体色()。
A、银白
B、黄褐
C、灰黑
D、青蓝
8.单项选择题()是用鱼瞟加工干制而成的,被誉为“海八珍”之一。
A、鱼肚
B、鱼片
C、鱼翅
D、鱼骨