制定中小学生营养午餐食谱，应遵循的原则不包括（）。

单项选择题制定中小学生营养午餐食谱，应遵循的原则不包括（）。

A、营养
B、卫生
C、价廉
D、合理

1.单项选择题食物中的（）与有毒金属铅、汞等结合可形成不溶解性的化合物排出体外。

A、草酸
B、蛋白质
C、水分
D、碳水化合物

2.单项选择题低温环境下作业人员要保证充足的能量，日能量供给量应在（）。

A、2400—千卡
B、2800千卡
C、3000千卡
D、4000千卡以上

3.单项选择题脑力劳动者特别要注意补充（）。

A、维生素PP
B、维生素K
C、维生素C
D、B族维生素

4.单项选择题以下食品中含碳水化合物丰富的食物（）。

A、大豆
B、黄瓜
C、白菜
D、紫菜

5.单项选择题套餐菜单可印上销售单位的地址、电话、服务方式、（）等。

A、服务对象
B、食谱
C、供餐模式
D、服务内容

6.单项选择题套餐菜单上除标明营养素供给量（），还可以宣传营养小知识或名菜名点小知识。

A、实际值
B、标准
C、参考值
D、数据

7.单项选择题菜单是（）的基础。

A、客人就餐
B、餐饮服务
C、厨师操作
D、营养配餐

8.单项选择题营养套餐是根据就餐者（）需求而配制的成套供应并具有特定模式的规定菜点。

A、口味
B、营养
C、时间
D、价格

9.单项选择题肉片烧茄子猪肉50克（10．4元／千克），茄子120克（0．8元／千克），青椒20克（3．0元／千克），西红柿20克（1．8元／千克），大蒜5克（3．0元／千克），油30克（6．0元／千克），计算此菜成本为：（）。

A、1．25元／菜
B、0．907元／菜
C、0．60／菜
D、1．58元／菜

10.单项选择题熟练进行（），是营养配餐员应掌据的墓本技能。

A、冷库调试
B、成本核算
C、刀工切配
D、厨房改造