问答题一名八岁的女生，体重较轻，爱吃零食和青菜，不爱吃动物性。你作为一名营养师请给予膳食指导。
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4.问答题60岁退休老人，平时爱吃肥猪肉、油炸食品，老人牙齿已脱落一半，主食平时早晚吃稀饭，中午吃面条，请你根据该老人生理特点提出膳食总体要求，同时对老人目前的饮食习惯进行分析，并告之其它要遵循的膳食原则。
5.单项选择题“荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中的（）法。
A、蒸
B、卷
C、包
D、捆
6.单项选择题配菜的重要性是（）。
A、改变了菜肴的理化性质
B、确定了菜肴的烹调方法
C、确定了菜肴的质和量
D、确定了菜肴的风味
7.单项选择题带骨的成坚硬的原料适用的刀法是（）。
A、切
B、斩
C、批
D、劈
8.单项选择题加工牛肉时，刀与牛肉的肌肉纤维方向应成（）。
A、15度
B、270度
C、60度
D、直角
9.单项选择题蔬菜主要提供的营养素中不包括（）。
A、维生素C
B、胡萝卜素
C、优质动物蛋白
D、矿物质
10.单项选择题正常成年人每日蔬菜的进食量应达到（）。
A、55克
B、55克以上
C、500克以下
D、600克以上
