根据原料初步加热方式的不同，可将烹分为哪三种方式？（）

细丝，又称火柴丝，其规格是（）见方。

下列菜品属于滑炒类的有（）。

对于家禽初步加工时的说法错误的是（）。

拌制菜肴的方法很多，一般可分为（）。

蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时需要添加味精，以突出其鲜味。

下列符合正式宴会特征的选项有（）。

拼摆冷盘时要注意颜色的配合和映衬，相近的颜色要间隔开。

按照菜肴的成型要求，烹调扒菜前，将加工切配的原料采用的手法有（）。

鱿鱼、墨鱼等干料用（）涨发最为适宜。