A.将糖水熬到很稠,不透明为止
B.不要将糖水熬上颜色
C.将糖水熬上适当的黄褐色
D.不要将过多的水分蒸发
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A.消毒杀菌
B.有利于进一步造型
C.使罐头水果内部水分析出
D.增强口味和口感
A.吸水性
B.黏结性
C.转化性
D.渗透性
A.干燥
B.潮湿
C.低温
D.高温
A.油脂能与面粉表面颗粒形成油膜,阻止面粉吸水
B.油脂能阻止面筋的生成
C.油脂能使面团的可塑性减弱
D.油脂能使面团的疏散性增强
A.起酥油
B.黄油
C.人造黄油
D.花生油
A.麦粒的含水量
B.麦粒的软硬度
C.麦粒含淀粉量
D.麦粒的产粉率
A.在操作间吃东西
B.用勺品尝菜
C.切凉菜时戴着口罩
D.把钱、饭卡放在更衣室的柜子中
A.玉米糖浆
B.淀粉或明胶
C.苹果汁
D.醋精或柠檬酸
A.白砂糖
B.糖粉
C.糖浆
D.葡萄糖
A.葡萄酒
B.罗木酒
C.啤酒
D.黑加伦酒
最新试题
在制作杏仁面人物脸部时,可以使用食用色素来给脸部染色。
在制作糖霜时加入柠檬汁可以提升其保鲜效果。
在制作杏仁面标牌时,只要使用足够的粘合剂,就可以将标牌牢固地固定在任何材质的物体上。
在制作水果装饰蛋糕时,应该先装饰蛋糕,然后再加入果酱增加风味。
在制作巧克力面坯时,可以不添加任何牛奶或鸡蛋等液体原料。
在蛋糕装饰中,使用同类色的配合可以让人感到更加兴奋和活跃。
在蛋糕装饰中,使用邻近色的配合不会增强色彩的层次感。
在制作杏仁面标牌时,只要使用烤箱烘干,就能保证杏仁面的口感和质量。
用杏仁膏装饰蛋糕时,需要先将其冷藏以增加其粘稠度。
在制作巧克力面坯时,可以将生鸡蛋直接打入巧克力面糊中搅拌均匀。