多项选择题熟甜味馅制作包括的工艺程序有（）。
A.选料
B.洗泡
C.蒸煮
D.制泥茸
E.炒制调味
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1.多项选择题生肉馅制作包括的工艺程序有（）。
A.选料
B.加工
C.调味
D.掺水
E.掺冻
2.多项选择题手工和面的手法大体上可分为（）。
A.搅打法
B.抓打法
C.抄拌法
D.调和法
E.搅和法
3.多项选择题食盐在面点制作中起到哪些作用（）。
A.增加面团的筋力
B.改变面团的色泽
C.可调节面团的发酵速度
D.增强制品风味
4.多项选择题影响面粉中面筋生出率的主要因素是（）。
A.水温
B.蛋白质含量
C.面粉质量
D.静置时间
E.淀粉性质
5.多项选择题面筋在面团中的作用（）。
A.温度、用水量的影响
B.糖、油脂、醒放时间的影响
C.调和时间的影响
D.化学药品的影响
6.多项选择题食糖具有（）等特性。
A.易溶性
B.渗透性
C.结晶性
D.焦化和褐色反应
7.多项选择题烹调时减少营养素损失的措施有（）。
A.水中浸泡
B.上浆挂糊
C.加醋
D.酵母发酵
E.勾芡
8.多项选择题糖在面点制作中具有的作用是（）。
A.改善面团的色泽
B.增加面团的筋力
C.增强制品的风味
D.可调节面团的发酵速度
9.多项选择题京式面点典型品种包括有（）。
A.虾饺
B.船点
C.抻面
D.北京都一处烧麦
E.艾窝窝
10.单项选择题货真价实是（）的重要组成部分。
A.社会公德
B.职业道德
C.公平交易
D.注重信誉
最新试题
葱油家常饼的熟制是，将平底锅烧热后放油，将饼放入锅中煎至（）后倒出。将饼从中间提起并抖松，放在洁净菜板上对角切三刀成六块后装盘。
题型：单项选择题
制作桂花白糖馅，需将白糖“打潮”后与（）面粉或米粉拌合在一起，再加入桂花卤增香。
题型：单项选择题
莜面团包入馅心，对边捏成月牙形，包成饺子，上笼蒸（）即可，食时稍晾，待面皮定住不粘手时即可。
题型：单项选择题
（）是人造奶油的最好原料。
题型：单项选择题
属于果菜类制馅原料的是（）
题型：单项选择题
制作水饺皮时一般要（）
题型：单项选择题
糖油馅是以白糖或红糖为主料，通过（）制成的一类甜馅。
题型：单项选择题
暗酥叠酥方法的特点是酥层厚、层次清楚，（）性大。
题型：单项选择题
蒸锅烧开后铺屉布，放木制方框，然后将糊状面团倒入方框中，用刮板摊平，并在表面撒上青红丝，蒸（）即可。
题型：单项选择题
用0.5%~1.0%盐酸溶液清洗水果，可清除水果中的砷和铅，有效率达（）
题型：单项选择题