问答题阐述微生物菌群耐热性与食品质量的关系。
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1.问答题简述热加工用于食品保藏的原理是什么?
2.单项选择题微生物的耐热曲线表示的是()的相互关系。
A.时间与微生物存活量
B.温度与D值
C.温度与F值
D.温度与Z值
3.单项选择题下列微生物类群中最耐热的是()。
A.肉毒杆菌
B.酵母和霉菌
C.乳酸杆菌
D.凝结芽孢杆菌
4.单项选择题低酸罐头食品热加工的最低要求是()。
A.12D
B.10D
C.14D
D.16D
5.单项选择题在食品原料组成中影响D值最重要的因素是()。
A.pH值
B.水分活性
C.蛋白质含量
D.脂肪含量
6.单项选择题指数递减时间表示的是微生物数量减少()所需的时间。
A.60%
B.70%
C.80%
D.90%
7.单项选择题在一定温度下,D值越大,表示微生物菌群的耐热性越()。
A.低
B.相当
C.高
D.无法确定
8.单项选择题一定的高温条件下,随着时间的增加,微生物数量以()减少。
A.指数
B.对数
C.常数
D.小数
9.多项选择题下列食品中属于低酸性食品的是()。
A.水果
B.蔬菜
C.肉类
D.蛋类
10.多项选择题微生物的耐热性可用下列哪些值表示()。
A.D值
B.F值
C.Z值
D.E值
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水可以在膜的自由体积中迁移,而盐只能在水的自由体积中迁移,从而使膜具有()。
题型:单项选择题
在醋酸纤维膜中,在()的作用下,溶液的水分子和醋酸纤维素的活化点——羰基上的氧原子形成氢键。
题型:单项选择题
超临界流体萃取系统由哪些部分组成?
题型:问答题
为了减少膜分离过程中的阻碍因素,必须对进料液进行适当的()。
题型:单项选择题
膜的透过特性取决于细孔流及水、溶质在容胀膜表面中的扩散系数。通过细孔的溶液量与整个膜的透水量之比愈小,同时水在膜中的扩散系数与溶质在膜中的扩散系数之比愈大,则膜的()。
题型:单项选择题
超临界流体的溶解能力与密度有很大关系。在临界区附近,操作压力和温度的微小变化,会引起流体密度的(),因而也将影响其溶解能力。
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大多数食品的化学复杂性和热敏性等特性决定了在采用超临界流体萃取时要仔细选用()及萃取操作条件。
题型:单项选择题
以水分子自发地从纯水向盐水一侧渗透,最终双方的化学位达到一致而出现渗透平衡,此时左右两侧的压力差叫做()。
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