问答题真空冷却法的基本概念是什么?
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1.问答题空气冷却法的操作过程有哪些?
2.问答题叙述酶活性与温度变化的关系是什么?
4.问答题低温下食品能较长时间保藏的原因是什么?
5.多项选择题内部加热解冻方法中的微波解冻法常采用的频率有()。
A.915MHz
B.2450MHz
C.300MHz
D.30GHz
6.多项选择题常用的外部加热解冻的方法有()。
A.空气解冻
B.水解冻
C.真空解冻
D.接触解冻
7.多项选择题常用的内部加热解冻的方法有()。
A.微波解冻
B.电阻加热解冻
C.远红外线加热解冻
D.超声波加热解冻
8.多项选择题食品解冻的方法按热量传递方式的不同分为()。
A.外部加热解冻
B.空气解冻
C.内部加热解冻
D.微波解冻
9.多项选择题冰结晶形成的过程可以用结晶生长曲线表示,该曲线表示的含义有()。
A.温度与晶核生成量
B.温度与晶体生长速度
C.温度与冻结率
D.温度与放热量
10.多项选择题极低温液体浸没冻结可采用的液体有()。
A.干冰
B.液态CO
C.液氮
D.液态CO2
最新试题
膜分离过程不发生相变化,与有相变化的分离方法或其他方法相比较能耗要()。
题型:单项选择题
膜分离的特点是什么?
题型:问答题
利用超临界流体作为(),可从多种液态或固态混合物中萃取出待分离的组分。
题型:单项选择题
在外压下水分子在膜中的扩散速度比溶质的扩散速度()得多,故水分子的透过率也大得多。
题型:单项选择题
为了减少膜分离过程中的阻碍因素,必须对进料液进行适当的()。
题型:单项选择题
在食品工业中,常用的萃取剂是(),这主要是因为它无毒,不易燃易爆,有较低的临界温度和临界压力。
题型:单项选择题
膜分离工艺可划分为和()工艺三部分。
题型:多项选择题
大多数食品的化学复杂性和热敏性等特性决定了在采用超临界流体萃取时要仔细选用()及萃取操作条件。
题型:单项选择题
简述微胶囊化的机理及操作步骤。
题型:问答题
在外界压力作用下,优先吸附的水通过膜,()则滞留下来从而达到脱盐的目的。
题型:单项选择题