论述真空低温油炸的基本原理、影响因素及特点。

微胶囊的壁材常用的有（）。

在膜分离过程中，承担着分离溶质作用的是（），所以保护膜不受污染是维持分离过程正常进行的关键。

油炸对食品的影响有哪些？

常用心材、壁材的种类有哪些？

以水分子自发地从纯水向盐水一侧渗透，最终双方的化学位达到一致而出现渗透平衡，此时左右两侧的压力差叫做（）。

膜分离就是采用天然或人工合成的（），以外界能量或化学位差为推动力，对双组分或多组分溶质和溶剂进行分离、分级、提纯和富集操作等分离方法的总称。

有机膜的材料有（）。

油炸是将食品置于热油中，食品表面温度迅速升高，（）、表面出现一层干燥层，然后水分汽化层便向食品内部迁移。

如果流体被加热或被压缩至高于基临界点时，则该流体即成为（）。