论述真空低温油炸的基本原理、影响因素及特点。

以水分子自发地从纯水向盐水一侧渗透，最终双方的化学位达到一致而出现渗透平衡，此时左右两侧的压力差叫做（）。

膜分离过程是在（）下进行，特别适用于热敏性物质，如果汁、酶或药品等的分离、分级、浓缩与富集。

膜的透过特性取决于细孔流及水、溶质在容胀膜表面中的扩散系数。通过细孔的溶液量与整个膜的透水量之比愈小，同时水在膜中的扩散系数与溶质在膜中的扩散系数之比愈大，则膜的（）。

简述微胶囊化的机理及操作步骤。

膜分离的特点是什么？

超临界流体的密度接近液体的密度，而粘度却接近普通气体，自扩散能力比液体大约（）。

在外界压力作用下，优先吸附的水通过膜，（）则滞留下来从而达到脱盐的目的。

油炸是将食品置于热油中，食品表面温度迅速升高，（）、表面出现一层干燥层，然后水分汽化层便向食品内部迁移。

膜分离工艺可划分为和（）工艺三部分。