请述肉类食品在炸制过程中生热营养素的变化。

脂肪在过高温加热过程中会发生（）。

添加了B族维生素的小麦制品属于（）。

除乳脂外，所有的油脂类食物几乎都不含（）。

鲜蛋加工成皮蛋后，哪类物质被严重破坏了（）。

简述淀粉老化的原因，如何控制淀粉的老化？

对脂肪有抗生酮作用的营养素是（）。

下列变化中，不利于相应营养素消化吸收的是（）。

简述糖类的重要生理功能。

我国目前面临的营养问题是人群存在（）与营养失衡（营养过剩）的双重挑战。