起酥油具有良好的加工性能，一般不宜直接食用，而是用来加工糕点、面包或煎炸食品。

鱼类经过冻结长时间低温储藏，解冻后和鲜鱼相差不大。

鱼翅本身味道鲜美，在烹饪时无需多用鸡汤、味精来提味。

牛羊肉含有较丰富的蛋白质，高达18%~20%，营养价值高，同时含B族维生素高于禽类原料。

辣味和麻味，其实它们不属于味觉、属于痛觉，它是直接刺激舌头或皮肤的神经，但是人们习惯将其也归属于味觉。

腰果以颗粒大、色泽淡黄或白色、含油量大者为佳。

油品内如水分增高，会引起油品的迅速酸败。

竹荪干品烹饪前须用淡盐水泡发，去除其具有臭味的菌盖和菌托。

由于初乳酸度高，营养丰富，加热易产生凝固，所以可作为食品加工原料。

胡椒的主要成分是辣椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能去腥，解油腻，助消化，增进食欲。