单项选择题按品种区分,鱼皮中质量最好的是()。
A.虎鲨皮
B.白耳鲨皮
C.青鲨皮
D.姥鲨皮
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1.单项选择题与猴头、熊掌、飞龙,并称“四大山珍”的原料是()。
A.棘胸蛙
B.黑斑蛙
C.中国林蛙
D.青蛙
2.单项选择题下列属于无毒蛇的是()。
A.眼镜蛇
B.金环蛇
C.银环蛇
D.乌鞘蛇
3.单项选择题下列酱油品种中鲜味度最高的是()。
A.天然发酵酱油
B.人工发酵酱油
C.化学酱油
D.合成酱油
4.单项选择题按照各种蔬菜供食部位的不同分类、马铃薯属于()。
A.块茎类
B.块根类
C.根茎类
D.球茎类
5.单项选择题当蛋白质受到物理作用、化学作用或者酶的作用后特定的空间结构遭到破坏,形成无规则的伸展肽链从而使蛋白质的理化性质发生变化,这个过程称为()。
A.水解作用
B.变性作用
C.羰氨反应
D.热分解作用
6.单项选择题咸味的主要化学成分是()。
A.氯化钠
B.氧化钠
C.谷氨酸钠
D.碳酸钙
7.单项选择题下列不属于辣味调料的是()
A.海椒
B.姜
C.葱
D.八角
8.单项选择题甲鱼属于爬行类原料中的()。
A.蛙类
B.鳖类
C.龟类
D.蛇类
9.单项选择题马铃薯块根中含有的有毒物质是()。
A.龙葵碱
B.胆碱
C.胶黏剂
D.氢氰酸
10.单项选择题北京鸭原产于北京东郊潮白河,当地习惯称为()。
A.白鹜鸭
B.连城白鸭
C.北京白鸭
D.白河鸭
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橘子可以利用不同成熟期品种,辅以储藏,全年可不断供应。
题型:判断题
鱼翅本身味道鲜美,在烹饪时无需多用鸡汤、味精来提味。
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食用油脂,是指能供烹饪使用的各种植物油、动物脂及其再制品的统称。
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造成畸形草莓的因素往往是在种植的过程中滥用激素造成的。
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油品内如水分增高,会引起油品的迅速酸败。
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胸脯是禽类最大的一块整肉,脂肪较少,细嫩香鲜,肉质比腿肉略柴。
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在烹饪中准确的使用调味原料,运用不同的调味手段和方法,才能使调味原料充分的发挥调味的作用。
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不同类型的油脂,在不同的条件都会下发生不同的变化,这些变化都会导致油脂的酸败。
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辣味和麻味,其实它们不属于味觉、属于痛觉,它是直接刺激舌头或皮肤的神经,但是人们习惯将其也归属于味觉。
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竹荪干品烹饪前须用淡盐水泡发,去除其具有臭味的菌盖和菌托。
题型:判断题