鱼类经过冻结长时间低温储藏，解冻后和鲜鱼相差不大。

在烹饪中准确的使用调味原料，运用不同的调味手段和方法，才能使调味原料充分的发挥调味的作用。

中国亚热带名贵特产，自古以来便有南方“桂圆”，北方“人参”之称。

鱼翅本身味道鲜美，在烹饪时无需多用鸡汤、味精来提味。

食用油脂，是指能供烹饪使用的各种植物油、动物脂及其再制品的统称。

泡冬菇的水营养丰富、其味鲜美，沉淀后可留下做菜用。

蜂蜜甜度高于蔗糖，对人体无害，抗龋齿，可作为糖尿病人的调味剂。

牛羊肉含有较丰富的蛋白质，高达18%~20%，营养价值高，同时含B族维生素高于禽类原料。

家畜的肉色是由毛细血管中红血球内血红蛋白的多少决定的与其他因素无关。

由于初乳酸度高，营养丰富，加热易产生凝固，所以可作为食品加工原料。