单项选择题下列酱油品种中鲜味度最高的是()。
A.天然发酵酱油
B.人工发酵酱油
C.化学酱油
D.合成酱油
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1.单项选择题按照各种蔬菜供食部位的不同分类、马铃薯属于()。
A.块茎类
B.块根类
C.根茎类
D.球茎类
2.单项选择题当蛋白质受到物理作用、化学作用或者酶的作用后特定的空间结构遭到破坏,形成无规则的伸展肽链从而使蛋白质的理化性质发生变化,这个过程称为()。
A.水解作用
B.变性作用
C.羰氨反应
D.热分解作用
3.单项选择题咸味的主要化学成分是()。
A.氯化钠
B.氧化钠
C.谷氨酸钠
D.碳酸钙
4.单项选择题下列不属于辣味调料的是()
A.海椒
B.姜
C.葱
D.八角
5.单项选择题甲鱼属于爬行类原料中的()。
A.蛙类
B.鳖类
C.龟类
D.蛇类
6.单项选择题马铃薯块根中含有的有毒物质是()。
A.龙葵碱
B.胆碱
C.胶黏剂
D.氢氰酸
7.单项选择题北京鸭原产于北京东郊潮白河,当地习惯称为()。
A.白鹜鸭
B.连城白鸭
C.北京白鸭
D.白河鸭
8.单项选择题完全不含人工合成的农药、肥料、生长调节素、催熟剂和家畜饲料添加剂的食品是()。
A.普通食品
B.有机食品
C.无公害食品
9.问答题食用淡水在烹饪中有什么作用?
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鱼翅本身味道鲜美,在烹饪时无需多用鸡汤、味精来提味。
题型:判断题
优质河蟹动作灵活,翻过来能很快翻转,可不断吐沫并有响声。
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橘子可以利用不同成熟期品种,辅以储藏,全年可不断供应。
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食用油脂,是指能供烹饪使用的各种植物油、动物脂及其再制品的统称。
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笔村糯米糍、罗岗桂味、增城挂绿有“荔枝三杰”之称。
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家畜的肉色是由毛细血管中红血球内血红蛋白的多少决定的与其他因素无关。
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干货制品原料与鲜活原料相比,营养成分会大量流失。
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辣味和麻味,其实它们不属于味觉、属于痛觉,它是直接刺激舌头或皮肤的神经,但是人们习惯将其也归属于味觉。
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因为柿子中含有较多的鞣质、柿胶、酚和果胶,因而不宜空腹食用,也不宜一次食用过多。
题型:判断题
腰果以颗粒大、色泽淡黄或白色、含油量大者为佳。
题型:判断题