油品内如水分增高，会引起油品的迅速酸败。

牛羊肉含有较丰富的蛋白质，高达18%~20%，营养价值高，同时含B族维生素高于禽类原料。

由于初乳酸度高，营养丰富，加热易产生凝固，所以可作为食品加工原料。

竹荪干品烹饪前须用淡盐水泡发，去除其具有臭味的菌盖和菌托。

食用油脂，是指能供烹饪使用的各种植物油、动物脂及其再制品的统称。

因为柿子中含有较多的鞣质、柿胶、酚和果胶，因而不宜空腹食用，也不宜一次食用过多。

鱼鳃是鱼的重要呼吸器官，主要部分是鳃丝，新鲜鱼的鱼鳃呈苍白色。

辣味和麻味，其实它们不属于味觉、属于痛觉，它是直接刺激舌头或皮肤的神经，但是人们习惯将其也归属于味觉。

腰果以颗粒大、色泽淡黄或白色、含油量大者为佳。

黑胡椒、白胡椒是一种植物，只是加工方法不一样。