鱼翅本身味道鲜美，在烹饪时无需多用鸡汤、味精来提味。

水产品腌制能有效解决产销矛盾，弥补保藏手段的不足。

家畜的肉色是由毛细血管中红血球内血红蛋白的多少决定的与其他因素无关。

鱼翅是指鲨鱼、鳐鱼等硬骨鱼类鳍的干制品。

调味类原料中，食盐的主要成分是谷氨酸钠，在人体的正常代谢中起着重要的作用。

中国亚热带名贵特产，自古以来便有南方“桂圆”，北方“人参”之称。

牛羊肉含有较丰富的蛋白质，高达18%~20%，营养价值高，同时含B族维生素高于禽类原料。

因为柿子中含有较多的鞣质、柿胶、酚和果胶，因而不宜空腹食用，也不宜一次食用过多。

大多数鱼没有眼睑，不能闭合，鱼死后可以从眼睛判断其新鲜程度。

食用油脂，是指能供烹饪使用的各种植物油、动物脂及其再制品的统称。