鱼类脂肪中不饱和脂肪酸含量高，熔点低，常温下呈液态，容易被人体吸收，消化率可...

判断题鱼类脂肪中不饱和脂肪酸含量高，熔点低，常温下呈液态，容易被人体吸收，消化率可达95%左右，多食可预防心血管系统疾病的发生。（）

1.判断题两栖类动物的脂肪组织不太明显，在肌肉组织中更少，因此，两栖类原料是高蛋白低脂肪的上好原料。（）

2.判断题圈养的禽类肉质细嫩风味好，适于快速成菜，散养的禽类肉质较老，且风味差，适于长时间成菜的方法。（）

3.判断题在食用野生动物是必须注意遵守（（野生动物保护条例）），对于其中所规定的珍稀动物给以保护，不得猎取和食用，但是可以猎杀的野生动物品种，就可以无节制的猎取和食用。（）

4.判断题烹饪原料品质鉴定的方法很多，主要可分为两种，即现代鉴定方法和经验鉴定方法。（）

5.判断题非甘油脂类化合物在油脂中的含量很低，故对于食用油脂的质量影响不大。（）

6.单项选择题菜籽油是我国主要的食用油脂，下列关于菜籽油的叙述错误的是（）。

A.菜籽油在常温下为液态，适合做各种凉菜的调味料
B.和其他植物油相比，人体对菜籽油的吸收率最高
C.菜籽油质量相对较好，所以一般没有什么异味
D.菜油中含有大量对心血管不利的芥酸和芥碱

7.单项选择题食用油脂在生活中有着重要的作用，下列关于其在生活中的作用错误的是（）。

A.可调节菜肴的质感
B.可作为面点制作的配料
C.可以起到护色的作用
D.是烹调中最常用的传热介质

8.单项选择题下列关于酸味调味品的叙述错误的是（）。

A.酸味具有缓甜减咸、增鲜降辣、去腥解腻的作用
B.酸可以促进钙质的吸收和使用
C.酸味可以帮助消化、刺激食欲
D.酸味一般不同于其他调味料一起使用而单独成味

9.单项选择题在我们的日常生活中，盐是我们的生活必需品。（）是我们食盐的主要来源。

A.湖盐
B.海盐
C.井盐
D.矿盐

10.单项选择题在我国的谷类植物中，有许多都有营养保健作用。如果一个人的血糖较高，那么它可以选择（）进行治疗。

A.粟
B.荞麦
C.玉米
D.高粱