A.菜籽油在常温下为液态,适合做各种凉菜的调味料
B.和其他植物油相比,人体对菜籽油的吸收率最高
C.菜籽油质量相对较好,所以一般没有什么异味
D.菜油中含有大量对心血管不利的芥酸和芥碱
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A.可调节菜肴的质感
B.可作为面点制作的配料
C.可以起到护色的作用
D.是烹调中最常用的传热介质
A.酸味具有缓甜减咸、增鲜降辣、去腥解腻的作用
B.酸可以促进钙质的吸收和使用
C.酸味可以帮助消化、刺激食欲
D.酸味一般不同于其他调味料一起使用而单独成味
A.湖盐
B.海盐
C.井盐
D.矿盐
A.粟
B.荞麦
C.玉米
D.高粱
A.蛋白质
B.脂肪
C.维生素
D.碳水化合物
A.大黄鱼又称为大黄花
B.大黄鱼分布在我国的南海、东海和黄海南部
C.大黄鱼是我国首要的经济鱼类之一,但现货量较少
D.大黄鱼的尾柄较短,鳞片较大
A.清水或酒
B.酒、小苏打、发酵粉
C.盐
D.醋
A.在烹饪前置于冷水中漂洗
B.在烹饪中置于热水中取出
C.在烹饪前用盐水洗净
D.在烹饪前用醋洗净
A.45﹪~50﹪
B.60﹪~70﹪
C.45﹪~65﹪
D.40﹪~60﹪
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辣味和麻味,其实它们不属于味觉、属于痛觉,它是直接刺激舌头或皮肤的神经,但是人们习惯将其也归属于味觉。
姜黄粉和姜黄素属于化学合成添加剂。
鱼翅是指鲨鱼、鳐鱼等硬骨鱼类鳍的干制品。
油品内如水分增高,会引起油品的迅速酸败。
橘子可以利用不同成熟期品种,辅以储藏,全年可不断供应。
黑胡椒、白胡椒是一种植物,只是加工方法不一样。
蜂蜜甜度高于蔗糖,对人体无害,抗龋齿,可作为糖尿病人的调味剂。
起酥油具有良好的加工性能,一般不宜直接食用,而是用来加工糕点、面包或煎炸食品。
鱼翅本身味道鲜美,在烹饪时无需多用鸡汤、味精来提味。
食用油脂,是指能供烹饪使用的各种植物油、动物脂及其再制品的统称。