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A.菜籽油在常温下为液态,适合做各种凉菜的调味料
B.和其他植物油相比,人体对菜籽油的吸收率最高
C.菜籽油质量相对较好,所以一般没有什么异味
D.菜油中含有大量对心血管不利的芥酸和芥碱
A.可调节菜肴的质感
B.可作为面点制作的配料
C.可以起到护色的作用
D.是烹调中最常用的传热介质
A.酸味具有缓甜减咸、增鲜降辣、去腥解腻的作用
B.酸可以促进钙质的吸收和使用
C.酸味可以帮助消化、刺激食欲
D.酸味一般不同于其他调味料一起使用而单独成味
A.湖盐
B.海盐
C.井盐
D.矿盐
A.粟
B.荞麦
C.玉米
D.高粱
A.蛋白质
B.脂肪
C.维生素
D.碳水化合物
A.大黄鱼又称为大黄花
B.大黄鱼分布在我国的南海、东海和黄海南部
C.大黄鱼是我国首要的经济鱼类之一,但现货量较少
D.大黄鱼的尾柄较短,鳞片较大
A.清水或酒
B.酒、小苏打、发酵粉
C.盐
D.醋
A.在烹饪前置于冷水中漂洗
B.在烹饪中置于热水中取出
C.在烹饪前用盐水洗净
D.在烹饪前用醋洗净
最新试题
优质河蟹动作灵活,翻过来能很快翻转,可不断吐沫并有响声。
在烹饪中准确的使用调味原料,运用不同的调味手段和方法,才能使调味原料充分的发挥调味的作用。
牛羊肉含有较丰富的蛋白质,高达18%~20%,营养价值高,同时含B族维生素高于禽类原料。
因为柿子中含有较多的鞣质、柿胶、酚和果胶,因而不宜空腹食用,也不宜一次食用过多。
鲍鱼每年7-8月水温升高,鲍鱼向深海作生殖移动,此时肉足丰厚,最为肥美。
干货制品原料与鲜活原料相比,营养成分会大量流失。
家畜的肉色是由毛细血管中红血球内血红蛋白的多少决定的与其他因素无关。
胡椒的主要成分是辣椒碱,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能去腥,解油腻,助消化,增进食欲。
蜂蜜甜度高于蔗糖,对人体无害,抗龋齿,可作为糖尿病人的调味剂。
橘子可以利用不同成熟期品种,辅以储藏,全年可不断供应。