判断题自由水与果蔬组织结合紧密,不易结冰,不易改变,对形成食品的风味起着非常重要的作用。在过渡脱水的情况下,自由水被强行去除,则原料的风味和质地也就会大大改变。()
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8.单项选择题菜籽油是我国主要的食用油脂,下列关于菜籽油的叙述错误的是()。
A.菜籽油在常温下为液态,适合做各种凉菜的调味料
B.和其他植物油相比,人体对菜籽油的吸收率最高
C.菜籽油质量相对较好,所以一般没有什么异味
D.菜油中含有大量对心血管不利的芥酸和芥碱
9.单项选择题食用油脂在生活中有着重要的作用,下列关于其在生活中的作用错误的是()。
A.可调节菜肴的质感
B.可作为面点制作的配料
C.可以起到护色的作用
D.是烹调中最常用的传热介质
10.单项选择题下列关于酸味调味品的叙述错误的是()。
A.酸味具有缓甜减咸、增鲜降辣、去腥解腻的作用
B.酸可以促进钙质的吸收和使用
C.酸味可以帮助消化、刺激食欲
D.酸味一般不同于其他调味料一起使用而单独成味
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黑胡椒、白胡椒是一种植物,只是加工方法不一样。
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酱是以豆类为主要原料,利用微生物米曲霉,经过一段时间发酵后制成,其生产工艺与酱油相似,机理完全一致。
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食盐是一类极为重要的最基本的咸味调味品,除用于调味外,还具有一定的生理作用,如调节体内的酸碱平衡、渗透压平衡、维持神经、肌肉正常的兴奋性等,成人每天摄入量为10克。
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由于初乳酸度高,营养丰富,加热易产生凝固,所以可作为食品加工原料。
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竹荪干品烹饪前须用淡盐水泡发,去除其具有臭味的菌盖和菌托。
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造成畸形草莓的因素往往是在种植的过程中滥用激素造成的。
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鱼翅本身味道鲜美,在烹饪时无需多用鸡汤、味精来提味。
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优质河蟹动作灵活,翻过来能很快翻转,可不断吐沫并有响声。
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调味类原料中,食盐的主要成分是谷氨酸钠,在人体的正常代谢中起着重要的作用。
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