单项选择题有“百味之主”之称的基本味是()。
A.鲜味
B.酸味
C.甜味
D.咸味
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1.单项选择题新鲜黄花菜含有的有毒物质是()。
A.葫芦巴碱
B.龙葵碱
C.秋水仙碱
D.草酸
2.单项选择题按品种区分,鱼皮中质量最好的是()。
A.虎鲨皮
B.白耳鲨皮
C.青鲨皮
D.姥鲨皮
3.单项选择题与猴头、熊掌、飞龙,并称“四大山珍”的原料是()。
A.棘胸蛙
B.黑斑蛙
C.中国林蛙
D.青蛙
4.单项选择题下列属于无毒蛇的是()。
A.眼镜蛇
B.金环蛇
C.银环蛇
D.乌鞘蛇
5.单项选择题下列酱油品种中鲜味度最高的是()。
A.天然发酵酱油
B.人工发酵酱油
C.化学酱油
D.合成酱油
6.单项选择题按照各种蔬菜供食部位的不同分类、马铃薯属于()。
A.块茎类
B.块根类
C.根茎类
D.球茎类
7.单项选择题当蛋白质受到物理作用、化学作用或者酶的作用后特定的空间结构遭到破坏,形成无规则的伸展肽链从而使蛋白质的理化性质发生变化,这个过程称为()。
A.水解作用
B.变性作用
C.羰氨反应
D.热分解作用
8.单项选择题咸味的主要化学成分是()。
A.氯化钠
B.氧化钠
C.谷氨酸钠
D.碳酸钙
9.单项选择题下列不属于辣味调料的是()
A.海椒
B.姜
C.葱
D.八角
10.单项选择题甲鱼属于爬行类原料中的()。
A.蛙类
B.鳖类
C.龟类
D.蛇类
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酱是以豆类为主要原料,利用微生物米曲霉,经过一段时间发酵后制成,其生产工艺与酱油相似,机理完全一致。
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食盐是一类极为重要的最基本的咸味调味品,除用于调味外,还具有一定的生理作用,如调节体内的酸碱平衡、渗透压平衡、维持神经、肌肉正常的兴奋性等,成人每天摄入量为10克。
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