鱼翅是指鲨鱼、鳐鱼等硬骨鱼类鳍的干制品。

牛羊肉含有较丰富的蛋白质，高达18%~20%，营养价值高，同时含B族维生素高于禽类原料。

在烹饪中准确的使用调味原料，运用不同的调味手段和方法，才能使调味原料充分的发挥调味的作用。

腰果以颗粒大、色泽淡黄或白色、含油量大者为佳。

笔村糯米糍、罗岗桂味、增城挂绿有“荔枝三杰”之称。

干货制品原料与鲜活原料相比，营养成分会大量流失。

中国亚热带名贵特产，自古以来便有南方“桂圆”，北方“人参”之称。

鱼鳃是鱼的重要呼吸器官，主要部分是鳃丝，新鲜鱼的鱼鳃呈苍白色。

辣味和麻味，其实它们不属于味觉、属于痛觉，它是直接刺激舌头或皮肤的神经，但是人们习惯将其也归属于味觉。

优质河蟹动作灵活，翻过来能很快翻转，可不断吐沫并有响声。