提高果蔬周围的二氧化碳浓度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。

当生物体内的水减少到一定量时，生物种子会进入休眠状态。

葡萄、柑桔等非呼吸跃变型水果没有后熟作用，因此要等到完成成熟之后才能采摘销售。

油脂酸水解是可逆的，而碱水解是不可逆的。

氨基酸的氨基与甲醇结合后，使羧基H+的解离度增加，每个氨基酸都能释放出一个H+，可用标准NaOH溶液来滴定H+的含量，进而推算出氨基酸的含量。

凉晒只能除去食品中的结合水，而高温烘干则可除去食品中的自由水。

成熟果实的颜色转变以及秋天绿叶变黄的原因都在于叶绿素和类胡萝卜素的存在。

高温烘干不能除去食品中的结合水，但可以除去食品中的自由水。

果胶类物质是葡萄糖残基之间通过α-1，4糖苷键相连而形成，通常以部分甲酯化存在，即果胶。

高果糖浆指是的果糖含量非常高（超过90%）的糖浆。