真菌喜温喜湿，因此适当干燥条件下，将食品置于低温条件下，真菌能够被完全消灭。

凉晒只能除去食品中的结合水，而高温烘干则可除去食品中的自由水。

水在植物体内的含量与分布也因种类、部位、发育状况而异。

提高果蔬周围的二氧化碳浓度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。

淀粉的糊化的本质是淀粉分子间的氢键断开，分散在水中成为胶体溶液。

对油脂进行氢化，可降低油脂的不饱和度，从而提高食用油的稳定性，有利于食用油保存。

类胡萝卜素结构相对稳定，冷冻、热烫、光照、氧处理均几乎不改变类胡萝卜素的含量。

葡萄、柑桔等非呼吸跃变型水果没有后熟作用，因此要等到完成成熟之后才能采摘销售。

蛋白质变性后，消除变性因素可使蛋白质恢复或部分恢复其原有的构象和功能。

硒元素具有促进免疫球蛋白生成、保护吞噬细胞完整、参与人体抗氧化反应等，可延长人体寿命，因此日常生活中可适当服用硒酸钠溶液补充硒元素。