在70~95℃加热7s内可使大部分酚酶失活，从而有效抑制酶促褐变。

食物中的蛋白质进入人体后，可发生的生化反应包括（）

以下维生素中，可以溶于食用油中的是（）

葡萄糖被人体吸收后，可发生的生化反应包括（）

提高果蔬周围的二氧化碳浓度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。

类胡萝卜素结构相对稳定，冷冻、热烫、光照、氧处理均几乎不改变类胡萝卜素的含量。

肉类冰冻后取出，经常会出现不同程度地崩溃。

雪饼包装袋内，有一个装有白色颗粒状固体的小纸袋，其目的是为了驱虫。

在酸性条件下，单糖可被进一步水解为两分子甘油。

以下关于贮存过程中维生素的损失的说法，正确的有（）