在一定条件下，单糖能与脂肪酸进行酯化反应，生成脂肪酸糖酯，利用该原理可生产重要的豆腐凝固剂葡萄糖酸内酯。

食物中的蛋白质进入人体后，可发生的生化反应包括（）

甜食都含有单糖，会引起血液中还原糖含量过高，因此糖尿病病人不能吃甜食。

氨基酸的氨基与甲醇结合后，使羧基H+的解离度增加，每个氨基酸都能释放出一个H+，可用标准NaOH溶液来滴定H+的含量，进而推算出氨基酸的含量。

葡萄、柑桔等非呼吸跃变型水果没有后熟作用，因此要等到完成成熟之后才能采摘销售。

水在植物体内的含量与分布也因种类、部位、发育状况而异。

凉晒只能除去食品中的结合水，而高温烘干则可除去食品中的自由水。

原果胶不溶于水，但在稀酸条件下加热，可发生水解转变成水溶性果胶。

硒元素具有促进免疫球蛋白生成、保护吞噬细胞完整、参与人体抗氧化反应等，可延长人体寿命，因此日常生活中可适当服用硒酸钠溶液补充硒元素。

重金属离子能和氨基酸作用，生成稳定的络合物结晶，因此当人体刚重金属中毒时，可通过喝牛奶的方式进行解毒。