成熟果实的颜色转变以及秋天绿叶变黄的原因都在于叶绿素和类胡萝卜素的存在。

高果糖浆指是的果糖含量非常高（超过90%）的糖浆。

真菌喜温喜湿，因此适当干燥条件下，将食品置于低温条件下，真菌能够被完全消灭。

硒元素具有促进免疫球蛋白生成、保护吞噬细胞完整、参与人体抗氧化反应等，可延长人体寿命，因此日常生活中可适当服用硒酸钠溶液补充硒元素。

在一定条件下，单糖能与脂肪酸进行酯化反应，生成脂肪酸糖酯，利用该原理可生产重要的豆腐凝固剂葡萄糖酸内酯。

重金属离子能和氨基酸作用，生成稳定的络合物结晶，因此当人体刚重金属中毒时，可通过喝牛奶的方式进行解毒。

提高果蔬周围的二氧化碳浓度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。

葡萄糖被人体吸收后，可发生的生化反应包括（）

蛋白质变性后，消除变性因素可使蛋白质恢复或部分恢复其原有的构象和功能。

在70~95℃加热7s内可使大部分酚酶失活，从而有效抑制酶促褐变。