在酸性条件下，单糖可被进一步水解为两分子甘油。

对油脂进行氢化，可降低油脂的不饱和度，从而提高食用油的稳定性，有利于食用油保存。

油脂酸水解是可逆的，而碱水解是不可逆的。

硒元素具有促进免疫球蛋白生成、保护吞噬细胞完整、参与人体抗氧化反应等，可延长人体寿命，因此日常生活中可适当服用硒酸钠溶液补充硒元素。

蛋白质变性后，消除变性因素可使蛋白质恢复或部分恢复其原有的构象和功能。

在一定条件下，单糖能与脂肪酸进行酯化反应，生成脂肪酸糖酯，利用该原理可生产重要的豆腐凝固剂葡萄糖酸内酯。

以下关于贮存过程中维生素的损失的说法，正确的有（）

葡萄糖被人体吸收后，可发生的生化反应包括（）

真菌喜温喜湿，因此适当干燥条件下，将食品置于低温条件下，真菌能够被完全消灭。

淀粉的糊化的本质是淀粉分子间的氢键断开，分散在水中成为胶体溶液。