世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉...

单项选择题世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）

A.发霉的玉米
B.炸糊了的薯条
C.过了保质期的牛奶
D.海鱼和贝蛤类食品

1.单项选择题（）测定是糖类定量的基础。

A.还原糖
B.非还原糖
C.蔗糖
D.淀粉

2.单项选择题用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（）。

A.电炉加热
B.水浴加热
C.油浴加热
D.电热套加热

3.单项选择题下列不是索氏提取法常用的溶剂为（）。

A.乙醚
B.石油醚
C.乙醇
D.氯仿-甲醇

4.单项选择题正确判断灰化完全的方法是（）

A.达到恒重，即不超过0.5mg
B.一定要高温炉温度达到500℃-600℃时计算时间5小时
C.应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色
D.加入助灰剂使其达到白灰色为止

5.单项选择题对食品灰分叙述正确的是（）

A.灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同
B.灰分是指样品经高温灼烧后的残留物
C.灰分是指食品中含有的无机成分
D.灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物

6.单项选择题蒸馏法测定水份时常用的有机溶剂是（）

A.甲苯、二甲苯
B.乙醚、石油醚
C.氯仿、乙醇
D.四氯化碳、乙醚

7.单项选择题确定减压干燥法的时间的方法是（）

A.干燥到恒重
B.规定一定时间
C.50℃～60℃干燥3～4小时
D.50℃～60℃干燥约1小时

8.单项选择题在干燥过程中，为了避免食品原料形成硬皮或结块，从而造成不稳定或错误的水分测量结果，可加入（）。

A.食盐
B.海砂
C.白陶土
D.活性碳

9.单项选择题所谓恒重，是指两次烘烤后称量的质量一般不超过（）。

A.1mg
B.2mg
C.6mg
D.10mg

10.单项选择题以下属于直接测定水分的方法是（）。

A.介电常数法
B.测定食品密度法
C.蒸馏法
D.折射率法