在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种？（）

单项选择题在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种？（）

A.食盐
B.酱油
C.糖
D.醋

1.单项选择题缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（）

A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D

2.单项选择题防止黄曲霉素污染食品的首要措施是：（）

A.加碱水洗被污染的食物
B.食品防霉
C.制定食品中最高允许含量
D.加热破坏毒素

3.单项选择题2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（）

A.奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足
B.奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低
C.产品标示的使用方法不正确
D.以上说法都正确

4.单项选择题食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度（）

A.0-5℃
B.0-（-29℃）
C.0-（-10℃）
D.0-（-18℃）

5.单项选择题直接滴定法在测定还原糖含量时用（）作指示剂。

A.亚铁氰化钾
B.Cu²⁺的颜色
C.硼酸
D.次甲基蓝

6.单项选择题世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）

A.发霉的玉米
B.炸糊了的薯条
C.过了保质期的牛奶
D.海鱼和贝蛤类食品

7.单项选择题（）测定是糖类定量的基础。

A.还原糖
B.非还原糖
C.蔗糖
D.淀粉

8.单项选择题用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（）。

A.电炉加热
B.水浴加热
C.油浴加热
D.电热套加热

9.单项选择题下列不是索氏提取法常用的溶剂为（）。

A.乙醚
B.石油醚
C.乙醇
D.氯仿-甲醇

10.单项选择题正确判断灰化完全的方法是（）

A.达到恒重，即不超过0.5mg
B.一定要高温炉温度达到500℃-600℃时计算时间5小时
C.应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色
D.加入助灰剂使其达到白灰色为止