（）进入体内水解后产生HCN，从而具有较强的毒性，其食源性植物有木薯、豆类以...

单项选择题（）进入体内水解后产生HCN，从而具有较强的毒性，其食源性植物有木薯、豆类以及一些果树的种子如杏仁、桃仁、枇杷仁及亚麻仁等。

A.氰苷
B.红细胞凝集素
C.皂甙
D.龙葵碱

1.单项选择题食品中常见的化学污染物包括（）

A.农药
B.重金属
C.N-亚硝基化合物
D.病毒

2.单项选择题在人体中含量小于多少的元素称为微量元素（）

A.0.001%
B.1%
C.0.01%
D.0.1%

3.单项选择题砷化物分有机砷化物和无机砷化物，有机砷化物毒性比无机砷化物（）

A.高
B.低
C.相同
D.≥100倍

4.单项选择题有机磷农药的中毒机理是什么（）

A.抑制蛋白酶
B.激活胆碱酯酶
C.激活神经递质
D.抑制胆碱酯酶

5.单项选择题甜味剂分人工甜味剂和天然甜味剂两大类，天然甜味剂是从什么组织中提取的甜味物质（）

A.动物
B.矿物质
C.海洋鱼类
D.植物

6.单项选择题亚硝酸盐、硝酸盐在食品添加剂中属于（）

A.抗氧化剂
B.着色剂
C.发色剂
D.防腐剂

7.单项选择题根据《酱油卫生标准》，酱油中的食盐浓度不得低于（）

A.5%
B.10%
C.15%
D.20%

8.单项选择题食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项（）

A.发病呈暴发性
B.中毒病人一般具有相似的临床表现
C.食物中毒病人对健康人不具传染性
D.病人都有发热等症状

9.单项选择题不属于乳类的食品是（）

A.豆浆
B.酸酸乳
C.早餐奶
D.酸牛奶

10.单项选择题食品标签上必须标注的内容是什么？（）

A.保质期
B.生产日期
C.详细的厂址及企业名称
D.以上都必须具有