酸奶发酵过程的特征风味物质是（）

下列色素中本身携带金属离子的是（）

在肉类物质颜色变化过程中，能使肉类呈现绿色的物质是（）

下列食品主要应用蛋白质组织化制作形成的是（）

以下不属于食品香气物质的特点是（）

焙烤食品的主香成分是（）

食品香气的控制因素包括（）

以下指标用于衡量某种香气物质对整个食品香气的贡献程度的是（）

液体水的结构有（）

单宁属于（）色素。