A.为了使工作效率提高
B.为了使工作速度加快
C.为了使各种原料物尽其用,烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴
D.为了使原料成形更加美观
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A.烹制用料精细,造型美观的菜肴时,常常要将鸡、鸭、鱼等整只原料进行整料出骨
B.整料出骨是运用一定的刀工技法,将整只原料除净全部骨骼或主要骨骼
C.整料出骨是会破坏原料完整形态的工艺过程
D.整料出骨属于切艺术加工的程序
A.选料、刀工、火候
B.选料、刀工、调味
C.初加工、火候、造型
D.刀工、火候、调味
A.初步熟处理:上浆、上粉、拌粉;烹调前造型
B.初步熟处理
C.上浆、上粉、拌粉
D.烹调前造型
A.烹饪工作低人一等
B.烹饪工作是侍候人的工作,矮人三分
C.行行出状元
D.烹调工作简单易做
A.切法、斩法和劈法
B.剁法、切法和斩法
C.剁法、斩法、切法和劈法
D.切发、剁法和劈法
A.油头
B.草鞋底
C.升肉
D.枚头
A.65
B.70
C.75
D.80
A.密封
B.干燥
C.低温
D.高温
A.根据原料种类及菜式要求
B.根据原料特性及菜式标准
C.根据原料特性及菜式要求
D.根据原料数量及菜式性质
A.裸肉
B.猪肉
C.腌肉
D.风干肉
最新试题
宴会菜单设计中的二级目标反映出的问题是()。
芋头因其具有天然的色泽并带有黑褐色规则的斑点,若用它作原料雕刻梅花鹿、顽童,则能给作品增色不少。
寿宴,可选配“寿桃包”、“寿桃酥”、“伊府寿面”及“松鹤延年”、“寿比南山”等大型图案或象形面点。这些面点的配制,烘托了筵席的气氛,使顾客倍感亲切。
凹雕在难度和要求上稍高与凸雕。应用时多表现为西瓜盅、冬瓜盅等。
“五元神仙鸡”是鲁菜中的传统名菜。
红、黄、蓝是三原色,配合在一起有单纯、原始、强烈的感觉。如红与蓝都是热色,在寒暖关系上是调和的,在明度关系上又呈对比的。
保持菜单对顾客的吸引力,可以采取的措施是()。
我国海南万宁所产的大洲燕窝为东方珍品。
“鱼肠”就是乌贼鱼的卵巢精白。
科学合理是指宴会菜单设计时,要考虑顾客饮食习惯和品味习惯的()