单项选择题油锅起火时最方便有效的灭火方法是（）。
A.用水浇熄
B.盖锅盖隔绝空气
C.移开油锅
D.关闭瓦斯开关
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1.单项选择题下列何者是西餐业者最大的两项成本（）。
A.食物、饮料
B.食物、人事
C.饮料、人事
D.水电、房租
2.单项选择题下列何种调理方式对于蔬菜的营养保存性最高（）。
A.生食
B.烤
C.炸
D.煮
3.单项选择题马铃薯中最主要的营养素为何（）。
A.蛋白质
B.脂肪
C.淀粉
D.维生素
4.单项选择题下列等重的食物何者含胆固醇最多（）。
A.蛋
B.脑
C.肝
D.肾
5.单项选择题大型自助餐冷开胃菜盛于何种器皿（）。
A.大银盘
B.保温锅
C.平底锅
D.大汤锅
6.单项选择题器皿背面之英文“china”是何种意思（）。
A.中国制造
B.等级别
C.瓷器
D.陶器
7.单项选择题慢煮（Simmering）的烹调温度约为摄氏几度（）。
A.63～74度
B.74～85度
C.85～96度
D.96～107度
8.单项选择题谁应了解并做好维护与清洁厨师冷冻库的工作（）。
A.食品供应商
B.老板
C.采购员
D.厨师
9.单项选择题通常下列何处是冷藏库的高温区（）。
A.最内侧
B.近门处
C.中心处
D.墙角处
10.单项选择题下列有关油炸食物的叙述何者正确（）。
A.食物黏在一起或黏锅乃因油温太高
B.炸出的食物不够脆乃因油温不够高
C.炸出的食物颜色太深乃因油温不够高
D.成品吸了太多油乃因油温太高
