凝固型酸乳生产过程中，若发酵温度低于41-43℃，会出现（）缺陷。

多项选择题凝固型酸乳生产过程中，若发酵温度低于41-43℃，会出现（）缺陷。

A.酸味过大
B.黏度低
C.凝乳的硬度小
D.产品酸味不足

1.判断题明胶是以动物的皮、骨为原料经多级水解得到，是一种天然增稠剂，但是国标规定发酵乳生产中是不允许使用的。

2.多项选择题发酵乳生产中，对于原料乳的要求体现在（）。

A.体细胞总数20~30万个/ml
B.细菌总数< 50万/ml
C.不含抗生素
D.符合国家收乳标准
E.不允许含有霉菌酵、母菌

3.多项选择题酸乳和风味酸乳生产时，必须以（）为发酵剂。

A.嗜酸乳杆菌
B.保加利亚乳杆菌
C.嗜热链球菌
D.双歧杆菌

4.判断题平日所说的酸乳从专业的角度讲，其实是广义上的发酵乳，是一大类发酵乳产品的总称。

5.多项选择题酸化过程对于配制型酸性含乳饮料影响较大，实际生产中应注意（）方面。

A.酸化时要通过在线pH计，准确控制产品最终酸度。
B.混料罐顶部应配备喷洒器，使酸液以液滴的形式，均匀分散于混合料液中。
C.酸化前要确认搅拌器或循环泵处于开启状态，以保证酸液与物料混合均匀。

6.判断题配制型酸性含乳饮料生产时，常用柠檬酸、苹果酸、乳酸，这些物质都具有较强的酸度，不能直接添加到产品中，使用前要用酸味剂总量的30倍的热水溶解，以促进其溶解。

7.判断题保持灭菌乳是灭菌乳的一种，同样是商业无菌产品，但并非绝对无菌，其生产过程中采用保持灭菌方式，该方式对产品的营养价值影响较小。

8.多项选择题下列包装形式中由纸卷材包装系统包装的形式是（）。

A.塑瓶
B.百利包
C.利乐砖
D.利乐枕

9.单项选择题关于纸卷材无菌包装工作过程，下列表示正确的是（）。

A.包材灭菌→机器灭菌→包材成型→物料充填→横封、折叠切割
B.包材灭菌→包材成型机器灭菌→→物料充填→横封、折叠切割
C.机器灭菌→包材灭菌→包材成型→物料充填→横封、折叠切割
D.机器灭菌→包材灭菌→物料充填→包材成型→横封、折叠切割

10.判断题预制纸盒无菌包装系统与纸卷材包装系统在物料要求上的区别是纸卷材无菌包装系统可灌注高粘度、带颗粒液体物料。