配制型酸性含乳饮料生产时，常用柠檬酸、苹果酸、乳酸，这些物质都具有较强的酸度...

判断题配制型酸性含乳饮料生产时，常用柠檬酸、苹果酸、乳酸，这些物质都具有较强的酸度，不能直接添加到产品中，使用前要用酸味剂总量的30倍的热水溶解，以促进其溶解。

1.判断题保持灭菌乳是灭菌乳的一种，同样是商业无菌产品，但并非绝对无菌，其生产过程中采用保持灭菌方式，该方式对产品的营养价值影响较小。

2.多项选择题下列包装形式中由纸卷材包装系统包装的形式是（）。

A.塑瓶
B.百利包
C.利乐砖
D.利乐枕

3.单项选择题关于纸卷材无菌包装工作过程，下列表示正确的是（）。

A.包材灭菌→机器灭菌→包材成型→物料充填→横封、折叠切割
B.包材灭菌→包材成型机器灭菌→→物料充填→横封、折叠切割
C.机器灭菌→包材灭菌→包材成型→物料充填→横封、折叠切割
D.机器灭菌→包材灭菌→物料充填→包材成型→横封、折叠切割

4.判断题预制纸盒无菌包装系统与纸卷材包装系统在物料要求上的区别是纸卷材无菌包装系统可灌注高粘度、带颗粒液体物料。

5.单项选择题常温下贮藏期为3个月以上的UHT包装形式是（）。

A.利乐枕
B.百利包
C.利乐砖
D.屋顶包

6.单项选择题UHT灭菌机是完全自动化的，运行中包括四个过程，其顺序正确的是（）。

A.设备预杀菌、AIC清洗、灭菌生产、CIP就地清洗
B.CIP就地清洗、设备预杀菌、AIC清洗、灭菌生产
C.设备预杀菌、灭菌生产、AIC清洗、CIP就地清洗
D.设备预杀菌、灭菌生产、CIP就地清洗、AIC清洗

7.多项选择题下列关于UHT乳和UHT表述无误的是（）。

A.采用UHT灭菌方式生产的乳制品称UHT乳
B.UHT又称超高温灭菌
C.UHT乳即为超高温灭菌乳
D.UHT乳即为超高温灭菌乳制品

8.判断题超高温灭菌系统是密闭的生产系统，牛乳泵入系统中后，在流经途中被预热、均质、高温杀菌及冷却。

9.多项选择题我国巴氏杀菌乳在良好的冷链条件下保质期一般能达到7-15天，但实际的生产中往往出现未到保质期却变质的情况，分析其原因主要包括（）方面。

A.原料乳新鲜度差
B.冷链的连续性控制不好
C.输送乳的管线、储乳罐及包装设备清洗、消毒不彻底有微生物残留
D.巴氏杀菌效果不好

10.判断题糠氨酸乳蛋白质在受热条件下的副产物，成品奶中糠氨酸含量越高，说明乳制品加工受热温度越高，时间越长。