单项选择题碘元素测定中,亚铁氰化钾和乙酸锌的作用是()。
A.溶解
B.衍生
C.沉淀
D.提取
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4.单项选择题配置氢氧化钠标准溶液时需要用()配制,并需要进行标定。
A.无二氧化碳水
B.无氨水
C.无二氧化氮水
D.超纯水
5.多项选择题冰淇淋的形体缺陷类型主要包括哪些方面?()
A.融化缓慢
B.形体粘度过大
C.含有乳酪颗粒
D.融化后成泡沫状
6.多项选择题冰淇淋的质地过黏主要是哪些因素导致?()
A.总干物质含量过低
B.膨胀率过低
C.使用稳定剂过多
D.稳定剂质量差
7.单项选择题冰淇淋的融化速度与复合稳定剂有着密切的关系,其添加量通常在()。
A.0.1%~0.5%
B.0.1%~0.3%
C.0.5%~0.8%
D.0.4%~0.7%
8.单项选择题食用油脂是冰淇淋的主要组成,可赋予产品细腻的组织,浓郁的风味,在冰淇淋制作中,食用油脂用量为()。
A.8%~12%
B.6%~12%
C.10%~12%
D.6%~10%
9.单项选择题硬质冰淇淋与软质冰淇淋的干物质含量不同,硬质冰淇淋的干物质含量一般为()。
A.40%
B.45%
C.25%
D.35%
10.单项选择题再制干酪生产中,无论采用哪种融化锅,乳化时间均为()。
A.10~12min
B.8~10min
C.8~12min
D.12~15min
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可以降低产品中溶氧量,显著提高嗜酸乳杆菌、双岐杆菌的活菌数的物质是()。
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