单项选择题食品作业场所环境卫生包括外环境卫生和内环境卫生，如（）、厨房卫生条件等
A.作业场所设置
B.原材料采购
C.原材料产地
D.原材料运输
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1.单项选择题土豆中所含的毒素主要是指（），这种毒物对热稳定，不溶于水，尤其是发芽的土豆含量高
A.纯碱
B.碱素
C.维生素
D.龙葵素
2.单项选择题四季豆中含有（），它是一种甙类物质，能引起消化道充血、肿胀及出血性炎症
A.纯碱
B.碱素
C.维生素
D.皂素
3.单项选择题毒蕈就是有毒的（）毒蕈中毒时，往往是几种毒素的联合作用
A.乳酸菌
B.病菌
C.细菌
D.食用菌
4.单项选择题河豚鱼毒素对人体的致死量为（）毫克
A.0.1
B.0.3
C.0.5
D.0.7
5.单项选择题腐烂的蔬菜易形成（），剩菜不要存放过久，尤其是绿叶菜
A.硝酸盐
B.亚硝酸
C.亚硝酸盐
D.亚硫酸盐
6.单项选择题组胺中毒是指因食用含有致病量组胺的（）食品而引起的食物中毒
A.牛类
B.羊类
C.鱼类
D.鸟类
7.单项选择题病原性大肠杆菌中毒的潜伏期短者（），长者20-48小时，一般多在食用污染食品后4-10小时发病
A.1小时
B.2小时
C.3小时
D.4小时
8.单项选择题副溶血性弧菌对热的抵抗力（），醋或大蒜液对其有较强的致死力
A.较弱
B.较强
C.很强
D.很弱
9.单项选择题副溶血性弧菌对热的抵抗力较弱，加热到（），保持5分钟即可使细菌死亡
A.60℃
B.50℃
C.40℃
D.30℃
10.单项选择题副溶血性弧菌广泛存在于海水中，在温度、湿度适宜，含盐量（）左右的环境中可迅速生长繁殖
A.9%
B.7%
C.5%
D.3%
