基本的采购形式主要有（）

多项选择题基本的采购形式主要有（）

A.竞争价格采购
B.分类采购
C.成本加价采购
D.集中采购

1.多项选择题餐饮企业采购目标主要有（）

A.取得合格适用的生产原料
B.取得最低的价格
C.及时获得原料
D.采购渠道畅通

2.多项选择题生产任务卡应该反映（）等内容。

A.菜品准备总数
B.生产方式和份额
C.厨房库存与待购买或领用量
D.预计结存量

3.多项选择题销售信息统计汇总的方法主要有（）

A.按经营日期统计
B.按一周中各天分别统计
C.按每天营业时间段统计
D.按天气、特殊日子统计

4.多项选择题根据餐饮销售量的预测来制定生产计划的方法主要有（）

A.经验估计法
B.预订统计法
C.菜单统计法
D.销售记录统计法

5.多项选择题餐饮企业生产的特点有（）

A.生产量的不稳定性
B.生产工艺的差异性
C.成本的单一性
D.产品的普遍性

6.多项选择题影响消费者作出消费决策的因素除餐饮企业产品和服务外，还有（）

A.天气的变化
B.民间良辰吉日
C.民族节日
D.客情临时变化

7.单项选择题某餐厅根据历史数据统计得出肉类原料占厨房全部结存原料价值的40%，月末对肉类主要原料盘点得出其价值为3000元，则该餐厅厨房当月原料结存总额为（）。

A.7500元
B.5000元
C.4000元
D.1200元

8.单项选择题某企业月末库存经实物盘点，实际库存额为6973.00元，月初库存为7685.00元，当月库房采购原料总额为29734.00元，当月库房发料额为30238.00元。则当月库存差异率为（）。

A.0.4%
B.0.5%
C.0.6%
D.0.7%

9.单项选择题永续盘存制最大的缺点是（）。

A.不利于库存原料管理
B.原料日常核对工作复杂
C.不能反映当期餐饮成本
D.造成原料成本不真实

10.单项选择题库房日常管理应做好（）

A.防火防盗防虫
B.防火防盗防毒
C.防火防虫防盗
D.防盗防虫防毒