煮沸消毒要求在（）的水中煮（）。

单项选择题煮沸消毒要求在（）的水中煮（）。

A.63℃；30分钟
B.80℃~90℃；30~60秒
C.100℃；3~5分钟
D.100℃；0.5~2秒

1.单项选择题下列服务操作中无需使用托盘技能的一项是（）。

A.铺台布
B.传菜
C.运送酒水
D.撤换餐碟

2.单项选择题为保持桌裙原有的形状都采用（）方法洗涤。

A.用刷子蘸去油剂，刷后再用水洗
B.干洗
C.用水洗
D.火碱洗

3.单项选择题（）不符合男服务员的站立要领。

A.上身保持正直
B.双脚与肩同宽
C.上身斜腰
D.双脚不能叉开很大

4.单项选择题西餐宴会服务员的平均工作量是每人负责（）位客人的服务。

A.3
B.4
C.5
D.6

5.单项选择题国宴活动要在宴会厅正面并列悬挂两国国旗，按国际惯例是（）。

A.右为来宾方，左为东道主
B.左为来宾方，右为东道主
C.上为来宾方，下为东道主
D.下为来宾方，上为东道主

6.单项选择题鸡尾酒会的布局应有较大的空间，以适应客人走动，（）作为重点布局项目，要摆放美观，酒水丰盛。

A.服务台
B.就餐台
C.自助餐台
D.酒吧

7.单项选择题餐厅服务员要以自己的（）服务，去赢得宾客的信誉。

A.主动
B.热情
C.熟练
D.微笑

8.单项选择题日本料理吃生鱼片时，要蘸（）并配上辣根。

A.醋
B.香油
C.酱油
D.辣椒油

9.单项选择题托盘起托后，大臂应呈垂直状，大臂与小臂保持（）。

A.80°
B.85°
C.90°
D.95°

10.单项选择题向客人推荐快餐食品和半成品是对（）客人的服务方法。

A.性急求快
B.寻求环境优雅
C.寻求知识
D.品尝风味