日本料理吃生鱼片时，要蘸（）并配上辣根。

单项选择题日本料理吃生鱼片时，要蘸（）并配上辣根。

A.醋
B.香油
C.酱油
D.辣椒油

1.单项选择题托盘起托后，大臂应呈垂直状，大臂与小臂保持（）。

A.80°
B.85°
C.90°
D.95°

2.单项选择题向客人推荐快餐食品和半成品是对（）客人的服务方法。

A.性急求快
B.寻求环境优雅
C.寻求知识
D.品尝风味

3.单项选择题以金酒为基酒的鸡尾酒比较流行的有30种，下列（）属于金酒鸡尾酒。

A.曼哈顿
B.蓝山
C.亚历山大
D.红粉佳人

4.单项选择题俄罗斯人喜欢高度数烈性酒，他们认为（）是招待远方客人最高贵的礼品。

A.五粮液
B.葡萄酒
C.面包和盐
D.伏特加

5.单项选择题礼节是人们在交往时，表示（）。

A.一种心理活动
B.相互尊敬的形式
C.一种具体的语言
D.微笑服务

6.单项选择题餐厅客人打架，以下处理不正确的是（）。

A.餐厅内部管理者能解决的尽量不要叫安全部出警，以免激化双方矛盾。
B.能不报警的尽量在店内解决，必须酒店及双方客人的利益都要兼顾，要充分意识到：来的都是客，和气方能生财。
C.公安人员未来之前，要协助安全部，稳住局面，保护好现场，敢于作证。
D.发现客人要打架，马上报告派出所。

7.单项选择题烟台红葡萄酒属甜型玫瑰红葡萄酒。乙醇含量15.5゜～16.5゜，酒液颜色鲜艳，是（）。

A.黄色
B.棕红色
C.淡黄色
D.红宝石色

8.单项选择题下列标准中，哪项不符合热情服务中要求的三个一样的标准（）。

A.生人熟人一样
B.本地外地人一样
C.内宾外宾一样
D.点菜多寡一样

9.单项选择题宴会看台服务员要做到的三了解是（）。

A.了解宾客风俗习惯，了解宾客生活忌讳，了解宾客的特殊要求
B.了解宾客的风俗习惯，了解宾客的基本要求，了解宾客的特殊要求
C.了解宾客的风俗习惯，了解宾客的生活难题，了解宾客的特殊要求
D.了解宾客的生活难题，了解宾客的生活忌讳，了解宾客的特点要求

10.单项选择题（）是玻璃器皿存放的正确方法。

A.不同规格分档存放
B.重叠码放
C.在托盘中堆放
D.杯口朝上码放