（）是整个服务工作的灵魂人物，处于餐饮企业组织中上下沟通、前后沟通的关键岗位...

单项选择题（）是整个服务工作的灵魂人物，处于餐饮企业组织中上下沟通、前后沟通的关键岗位，直接影响到餐饮企业经营目标的实现。

A.主管
B.领班
C.餐厅经理
D.员工

1.单项选择题瓷器餐具存放方法应该是（）。

A.用物品柜存放
B.可以堆放在洗碗间
C.可以堆叠高一些
D.用餐具专柜、分档存放

2.单项选择题只有充满（），平等与顾客沟通，才能使顾客理解和接受。

A.友好的往来
B.善意的尊重
C.公平的交易
D.认真的服务

3.单项选择题分菜服务中餐厅服务员应（）将菜分好并呈送客人面前。

A.熟练、美观
B.快速、美观
C.快速、均匀
D.美观、均匀

4.单项选择题西餐宴会摆台中，在装饰盘右侧除摆放主餐刀、鱼刀外一般还有（）。

A.水果刀
B.色拉刀
C.面包刀
D.黄油刀

5.单项选择题主动、热情、耐心、周到的服务，可表现出一个餐厅服务员（）和良好的职业道德。

A.良好的思想境界
B.高尚的思想境界
C.崇高的思想境界
D.良好道德的思想境界

6.单项选择题10人位中餐宴会上菜应在主人右（或左）侧第（）位客人之间进行。

A.1-2
B.2-3
C.3-4
D.4-5

7.单项选择题对（）的检查，属于宴会前卫生检查的内容。

A.电源开关
B.台面的布局
C.菜肴食品的卫生
D.服务员摆台是否规格化

8.单项选择题礼貌待客的要求是：用语文明，尊重客人，提供规范化服务和注重（）。

A.自己的身材
B.客人的职务
C.仪容仪表
D.菜品的种类

9.单项选择题对有意损坏餐具的客人，服务员应该把握好时机指出其错误的同时，要求他（）。

A.半价赔偿
B.加价赔偿
C.照价赔偿
D.无须赔偿

10.单项选择题中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证，各种家具应力求（），颜色、样式、格调一致。

A.样式各异
B.配套组合
C.需要统一
D.花纹一样