单项选择题糖化过程中影响淀粉水解的主要因素有:麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度()糖化醪的浓度。
A.搅拌速度
B.糖化醪PH
C.钙镁离子浓度
D.糖化时间
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1.单项选择题一般的过滤槽为迅速得到清亮的麦汁,合理的槽层厚度应该是()。
A.40—60cm
B.25—40cm
C.18—30cm
D.30—45cm
2.单项选择题产生啤酒老化味的原因主要是贮存时形成了碳基化合物,()是其代表产物。
A.醛类
B.酮类
C.酸类
D.酚类
3.单项选择题用无色瓶灌装啤酒时,为避免“日光臭”,应选择用()
A.异构化酒花制品
B.酒花油
C.还原型(四氢)异构化酒花制品
D.颗粒状酒花
4.单项选择题啤酒的啤酒的酒精度()
A.≤2.74
B.≤3.47
C.≤3.74
D.≤4.32
5.单项选择题啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的()提供的。
A.α-酸和β-酸
B.酒花油
C.花色苷和花青素
D.单宁
6.单项选择题主发酵期间发酵液的pH会()。
A.上升
B.下降
C.先上升后下降
D.无变化
7.单项选择题隧道式杀菌机中,巴氏杀菌单位PU值与杀菌的()和温度有关
A.压力
B.时间
C.PH
D.喷淋水
8.单项选择题瓶装啤酒受到日光照射会引起“日光臭”,()玻璃瓶抗光能力最强。
A.无色
B.蓝色
C.绿色
D.棕色
9.单项选择题我国生产的成品啤酒的绝大多数属于。()
A.黑色啤酒
B.鲜啤酒
C.上面发酵啤酒
D.下面发酵啤酒
10.单项选择题以下哪个不属于酿造用大麦的物理检验指标。()
A.千粒重
B.麦粒长度
C.胚乳状态
D.发芽力和发芽率
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