单项选择题啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的()提供的。
A.α-酸和β-酸
B.酒花油
C.花色苷和花青素
D.单宁
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1.单项选择题主发酵期间发酵液的pH会()。
A.上升
B.下降
C.先上升后下降
D.无变化
2.单项选择题隧道式杀菌机中,巴氏杀菌单位PU值与杀菌的()和温度有关
A.压力
B.时间
C.PH
D.喷淋水
3.单项选择题瓶装啤酒受到日光照射会引起“日光臭”,()玻璃瓶抗光能力最强。
A.无色
B.蓝色
C.绿色
D.棕色
4.单项选择题我国生产的成品啤酒的绝大多数属于。()
A.黑色啤酒
B.鲜啤酒
C.上面发酵啤酒
D.下面发酵啤酒
5.单项选择题以下哪个不属于酿造用大麦的物理检验指标。()
A.千粒重
B.麦粒长度
C.胚乳状态
D.发芽力和发芽率
6.单项选择题啤酒生产的糖化过程,用糖度计测定麦汁糖度时的温度应为()。
A.10℃
B.15℃
C.20℃
D.25℃
7.单项选择题啤酒生产中添加啤酒花的目的不包括()。
A.赋予啤酒柔和的微苦味
B.提高发酵度
C.加速麦汁中高分子蛋白质的絮凝
D.提高啤酒泡沫起泡性和泡持性
8.单项选择题中浓度啤酒要求生产啤酒的原麦汁浓度为()。
A.8%~16%
B.5%~12%
C.8%~12%
D.16%~20%
9.单项选择题啤酒贮藏时形成的以()为代表的羰基化合物是啤酒产生老化味的主要原因。
A.醛类
B.酮类
C.酸类
D.酯类
10.单项选择题啤酒成分中()左右都是水,因此水的质量对啤酒分为影响很大。
A.30%
B.50%
C.70%
D.90%