奶糖的糖分测定时常选用（）作为澄清剂。_考试资料网

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单项选择题奶糖的糖分测定时常选用（）作为澄清剂。

A.中性乙酸铅
B.乙酸锌与亚铁氰化钾
C.草酸钾
D.硫酸钠

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1.单项选择题糕点总糖测定过程中，转化以后把反应溶液（）定容，再滴定。

A.直接
B.用NaOH 中和后
C.用NaOH 调至强碱性
D.以上均可

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2.单项选择题酸水解法测定淀粉含量时，加入盐酸和水后，在沸水浴中水解6h 用（）检查淀粉是否水解完全。

A.碘液
B.硫代硫酸钠溶液
C.酚酞
D.氢氧化钠

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3.单项选择题以下（）是国际食品法典委员会的缩写。

A.AOAC
B.ISO
C.CAC
D.OIE

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4.单项选择题在30℃测得糖溶液的锤度值为20，相当于标准条件20℃的锤度值为（）

A.20
B.20.68
C.19.32
D.19.68

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5.填空题有机磷、有机氯农药定量检测时都可用（）法。检验食品中有机磷农药含量的定性实验是：（）、（）。

参考答案：气相色谱；刚果红法；纸上斑点法

6.填空题使双硫腙比色法有特异性，常用的控制方法是（）；双硫腙（）氧化，纯的双硫腙应（）、（）保存。

参考答案：控制PH值和加入掩蔽剂；很易；低温；避光

7.填空题水俣病是因为误食汞引起的。它的毒性最大的化合物是（）。

参考答案：甲基汞

8.填空题常见的有毒元素有等（）、（）、（）、（）。

参考答案：汞；镉；铅；砷

9.填空题肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与（）反应，生成色泽鲜红的、（），使肉制品有美观的颜色。同时亚硝酸盐也是一种（），可抑制微生物的增殖。由于蛋白质代谢产物中的仲胺基与亚硝酸反应能够生成具有很强毒性和致癌性的（），因此，亚硝酸盐的使用量及在制品中的残留量均应按标准执行。亚硝酸盐的测定方法主要是（），此外可与荧光胺偶合，测定其荧光吸收强度，或衍生后用气相色谱法测定。

参考答案：肌红蛋白；亚硝基肌红蛋白；防腐剂；亚硝胺；重氮偶合比色法

10.填空题（）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其（）、（）、（）。

参考答案：硝酸盐；亚硝酸盐；发色；防腐；增强风味