单项选择题黄曲霉毒素中，毒性最大、致癌性最强的是（）
A.G1
B.G2
C.B1
D.B2
E.M1
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1.单项选择题多环芳烃含量高的是（）
A.烟熏腊肉
B.卷心菜
C.爆腌咸菜
D.泡菜
E.不新鲜带鱼
2.单项选择题亚硝酸钠加入肉制品内的作用是（）
A.防氧化
B.着色
C.增味
D.发色
E.防霉变
3.单项选择题黄曲霉在下列哪些食品中最易产毒的是（）
A.玉米、花生
B.大米、大豆
C.面包、饼干
D.面粉、淀粉
E.赤豆、绿豆
4.单项选择题1974 年印度两个邦中有200 个村庄爆发中毒性肝炎，397 人发病，死亡106 人，中毒与玉米收获时适逢暴雨，场地玉米严重霉变有关，患者均实用过该霉变玉米，临床症状以 黄疸为主，兼有呕吐、厌食和发烧，重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增大及肝硬变，用 发病村庄一些家庭剩饭喂狗，狗出现死亡。印度发生的上述肝炎事件为下列哪种霉菌毒素中毒（）
A.镰刀菌
B.岛青菌
C.黄曲霉
D.杂色曲霉
E.桔青霉
5.单项选择题苯并（a）芘化学结构是由（）
A.三个苯环构成
B.四个苯环构成
C.五个苯环构成
D.六个苯环构成
6.单项选择题食品中可能出现的有害因素主要包括（）
A.生物性污染、化学性污染、物理性污染
B.有机物污染、化学性污染、物理性污染
C.无机物污染、化学性污染、物理性污染
D.放射性污染、生物性污染、环境污染
7.单项选择题有机磷农药的主要急性毒性为（）
A.抑制胆碱脂酶活性
B.致癌性
C.血液系统障碍
D.肝脏损害
8.单项选择题山梨酸抑菌的机制是（）
A.抑制微生物细胞呼吸酶的活性
B.抑制菌体内脱氢酶系的作用
C.抑制菌体内遗传物质的合成
D.抑制微生物电子传递酶系的活性
9.单项选择题酒中甲醇是一种剧烈的（）作用。
A.肝脏毒
B.肾脏毒
C.神经毒
D.致癌物
10.单项选择题引起组胺中毒的鱼类为（）
A.河豚鱼
B.青皮红肉鱼海产鱼
C.红肉鱼
D.内陆湖泊鱼
